Tortino campagnolo

Ingredienti:

6 uova

mezza cipolla

2 patate di dimensioni

non troppo grandi

1 zucchina

1 pomodoro

40 gr di parmigiano grattugiato

un goccio di latte

2 cucchiai di farina

sale, pepe

olio evo

Cominciate col preparare le verdure: affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una padella con l'olio. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a piccoli tocchetti, così come le zucchine e i pomodori. 

Quando la cipolla sarà  appassita, aggiungete le patate, versate mezzo bicchiere di acqua in modo che non si attacchino sul fondo e fatele ammorbidire un poco, poi unite le zucchine.  Fate cuocere ancora per circa 5 minuti prima di aggiungere i dadini di pomodoro.

Salate, pepate e completate la cottura.

In una ciotola a parte, sbattete le uova col parmigiano, la farina, un goccio di latte e un pizzico di sale.

Versate nella padella con le verdure e fate rapprendere leggermente le uova per qualche minuto mescolando di continuo.

A questo punto versate il tutto in una tortiera unta con un poco di olio o rivestita di carta da forno.

Cuocete in forno a 180° per circa 15-20 minuti o fino a quando la superficie del tortino avrà preso un colore appena dorato.

Fate raffreddare e servite tagliando il tortino a fette e accompagnandolo con un'insalata verde.